大家好，如果您还对猪蹄和鸡爪能一起卤吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享猪蹄和鸡爪能一起卤吗的知识，包括给鸡爪猪蹄店起名怎么起的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

可以的卤鸡爪猪脚

步骤1鸡爪、猪脚过开水（去味去脏）后，冷水冲洗滤干，将鸡爪尖去掉

步骤2准备，可以在超市买到配好的卤料包！

步骤3先后将姜、大蒜、大葱、香叶八角桂皮花椒、干辣椒、白糖放锅里炒，接着把鸡爪猪脚放锅里一起拌炒出香味，然后放老抽（为了上色好看，没放盐，多放了老抽）

步骤4加水，水量没过肉刚刚好，盖上锅盖就开始煮30分钟，中间记得可以去搅拌一下

步骤5水煮干就可以出锅，单独把鸡爪猪脚挑出来（水快干的时候可要小心，一不留意就容易烧糊）卤鸡爪猪脚成品图烹饪技巧卤料包不要孜然，卤干后孜然会粘在肉上不好去掉，影响口感

一般土鸡爪卤烂，能咬动的话，一般需要卤一个小时以上才行，而饲料鸡爪筋骨较嫩，我平时卤15钟就够了，卤久了鸡爪外皮容易烂，影响其美观，会卖不出去的。

而猪蹄就更不同了，它的性质与土鸡爪一样，很难以卤烂，平时卤猪蹄时一般是先用猛火烧开它，后来再盖上卤锅盖，然就用慢火，小火卤它，卤烂的时间最少需要一个半小时以上才行，一个半小时以后你再把卤锅端下来，让猪蹄再泡在卤水中15钟以上较为适宜，这样猪蹄更熟更入味更香更好吃了。

虽然说鸡爪与猪蹄同属于晕菜，性质相同，但是由于它们卤的时间不一样，鸡爪卤的时间短，猪脚卤的时间较长，所以你卤菜时我建议你分开卤，或者是先卤鸡爪，等鸡爪起锅后再放入猪脚去卤，以免二者混合卤时把鸡爪卤烂了，再加上卤锅中卤水沸腾，热气十足，如果你混卤，鸡爪肯定是先起卤锅，你必须用瓢去挑选鸡爪先起锅才行，这样也容易烫伤手臂是吧。

不管是麻辣卤水还是五香卤水，鸡爪和猪蹄都可以用同一锅卤水卤。其实不仅是鸡爪和猪蹄，猪肉类食材（除内脏外），都是可以和鸡肉类食材用一锅卤水卤，这里猪肉类食材借助鸡肉类食材的鲜味，鸡肉类食材也可以借助猪肉类的香味，两者搭配形成很好的互补。如果只是鸡爪和猪蹄用同一锅卤水卤，需要注意以下三个方面：

●一.猪蹄的去腥除异：相对于鸡爪来说，猪蹄的异味是比较大的，在卤制的时候猪蹄的去腥除异要放在首要位置，不然容易污染鸡爪，分享猪蹄去腥的经验：

1.烤断汗腺去腥：猪蹄皮里藏有大量汗腺，通过烘烤毛茬可以一同烤断汗腺，起到去腥除异的作用。在实际操作中一定要将猪蹄皮烤焦烤黑，大胆地去烤，因为最后可以用钢丝球擦洗干净表面。

2.长时间的焯水：焯水也可以进一步的酱猪蹄的腥味去除，焯水时一般选用冷水焯水法，可以有效地将腥臭异味慢慢的析出到水中，在焯水的过程中还可以加入些葱姜、料酒等调味料辅助去腥。一般情况下卤整个猪蹄大约需要两个小时左右，我们可以将猪蹄焯水的时间适当的延长，就避免将异味带入卤水中。一般来说焯水20分钟左右最佳。

3.焯水后去掉毛囊：在猪蹄蹄夹缝中，有部分毛囊，这也是腥味的主要来源，可以在焯水后用刀轻松去除。

除了上面的三种去腥方法，在实际操作中，我们一定要选择优质的猪蹄，买来后多泡水也可以达到去腥作用。

●二.卤猪蹄的卤水不能太稠：有经验的小伙伴都知道，经常卤猪蹄的卤水是非常容易黏稠的，对于鸡爪这种比较容易成熟的食材来说，如果卤水太黏稠，就不容易入味，所以我们要将卤猪蹄的卤水适当的稀释。卤水稀释最好的办法就是循环。每一次卤货都加入一些清水循环。并且每隔两三天清理一次卤水，去除里面多余的浮沫杂质，重新添清水调味烧开。

●三.钓位要恰当：鸡爪这种食材皮薄肉少，比较容易熟，不管是香辛料还是调味料都不能加点太多。特别是和猪蹄一起卤的时候，就不能按照猪蹄的添加量添加，如果按猪蹄的量，那么鸡爪成品味道往往比较重，这里再分享两条经验：

1.猪蹄采取一分为二法：提前将猪蹄劈开，这样卤不仅可以使猪蹄快速成熟，还能比较入味，兼顾鸡爪的卤制时间和味道。

2.猪蹄采用少煮多焖泡的方法入味：一般来说卤鸡爪是不需要焖泡的，在鸡爪煮熟之后，可以将其直接捞出，剩余的猪蹄继续焖泡入味。整只的猪蹄一般卤1.5小时焖10~15分钟。鸡爪可以卤25分钟直接出锅。在我们实际操作中，可以参考这个时间合理地调整食材下锅和卤制的时间。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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