沈汤——一道令人垂涎的美食 沈汤，是一道源自于江苏常州的传统地方美食，以其鲜美的味道和独特的制作方法而享誉中外。
沈汤的名字来源于发明者的姓氏“沈”，以及主要的原料——猪肉汤。
今天，我们就来一起探讨一下这道美味佳肴的来历和制作方法。
关于沈汤的发明历史，有很多种说法。
有人说，沈汤是起源于清代康熙年间的常州城北沈家庄；也有人认为，它是唐代时期常州的官府菜。
不过，无论起源的具体时间和地点如何，沈汤却是几百年来一直受到人们的喜爱和追捧的美食。
沈汤的制作方法非常独特，它主要采用猪肉和鸭血作为主要原料，配以辅料如地瓜丝、莲藕等，再加上独特的烹制方式，以及浓郁的汤汁，让它成为了一道色、香、味俱佳的美食。
首先，我们来看一下制作沈汤的主要原料猪肉。
选用瘦肉口感更佳，将瘦肉切成厚片，顺着肉纹斜着切成丝，最好将猪皮也一起切成细丝，再配入少量盐、米酒和淀粉抓匀。
将抓好的猪肉泡在清水中浸泡片刻，这样可以去除猪肉的腥味和血水。
然后，将泡好的猪肉开水焯烫，捞出放在冷水中浸泡，捞出后再用油或鸡蛋液拌匀，这样猪肉就会变得口感更加劲滑嫩滑。
接下来是沈汤的另一大主料——鸭血。
先将鸭血放入开水中焯烫一分钟，再用凉水冲洗干净，切成大小一致的丁，并用少许盐和料酒拌匀备用。
沈汤的独特之处还在于其特制的汤汁。
将芫荽、姜片、八角、桂皮等调料放入水中煮沸，放入猪肉和辅料，最后倒入猪骨汤和鸭血，再用水淀粉拌匀调成适度的黏稠度，这样汤就可以起到增香、浓稠的作用。
最后，将煮好的汤汁倒入蚝壳或瓷碗中，再放入猪肉、鸭血和蔬菜丝就可以了。
沈汤色泽透亮，汤汁鲜美浓郁，猪肉口感嫩滑，鸭血有独特的口感，加上蔬菜丝的点缀，让沈汤成为一道集色、香、味于一身的佳肴。
沈汤鲜美可口，已经成为了常州的一张美食招牌，受到了广大食客的追捧和喜爱。
如果你有机会去常州旅游或工作，千万不要错过这道美味的沈汤！