大家好，如果您还对蛋清可以做什么 烘焙不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蛋清可以做什么 烘焙的知识，包括蛋烘焙工作室起名的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

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可以是可以，但要注意水分的换算。蛋白粉毕竟是水分含量很低的。用蛋清的话，最终的成型效果可能不会那么好。

打发蛋白是做烘焙中最常见的一道工序之一，蛋白打发不够则会导致蛋糕表面回缩、侧腰，打发过了又会导致表皮开裂！！

经常听到朋友抱怨打发蛋白时出现的各种问题，所以忍不住整理了一下需要注意的几个步骤

①蛋白霜消泡后不可以重新打发。稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。

已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发！

②油脂与水分是打发蛋白失败的头号因素。经常有朋友问，为什么打发蛋白的时候，容器里一滴水，一滴油都不能沾呢？

这是因为水分会稀释蛋液，使蛋液无法附着在打蛋器上，这样自然无法打发。而油脂会使蛋白质乳化，破坏原有的结构，所以也无法打发。

因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。

③因为蛋黄中含有脂肪，如果蛋清中混入蛋黄，那也无法打发出理想的蛋白霜。所以蛋黄与蛋清分离时一定要小心，不要弄破蛋黄。

④如果一次性加入糖，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。

⑤蛋白在打到干性发泡后，就不需要再打了，如果继续搅打下去，蛋白开始呈块状，失去光泽，形状类似豆腐渣，这种状态，属于打发失败，即便烘烤出成品，口感也较差。

蛋白霜粉的特殊加工工艺，可以代替蛋白在配方中的作用，直接食用，无传染病菌之忧，口感好无蛋腥味，方便、干净且卫生。

天使蛋糕。

做法如下：

1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。

2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。

3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。

4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。

5、烤盘中垫张油纸，为了好脱模。（也可以用活底戚风蛋糕模具。）

6、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。

7、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。

8、天使蛋糕内部组织很白。

扩展资料：

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

参考资料来源：百度百科：蛋糕

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