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传说中长江第一鲜的刀鱼，究竟有多鲜？

对于海鲜爱好者来说，长江水中的瑰宝也是不容错过的美味，例如有“长江第一鲜”之称的长江刀鱼，不仅味道鲜美，还是时令性食品，唯一可惜的是产量稀少，较为难买。那么，长江刀鱼究竟有什么魅力，让人们情愿为其高价买单？

首先，人们要了解刀鱼的时令性。冬去春又来，阳春已三月，水面的冰刃已融化，长江里的小生命也开始躁动，刀鱼在水中嬉戏，一不小心就撞进渔人早已备好的天罗地网中，只能告别哺育它的长江，被端上餐桌。

三月初是刀鱼味道最鲜美的时刻，清明雨后十天左右，天气渐温，刀鱼品质也渐渐下滑，价格自然也要大跌，可还有的吃。直到初夏六月六月，刀鱼需要繁衍后代，口感变差，禁捞令的到来向人们传达一个讯息：想吃刀鱼请等明年。

刀鱼有三种，分别是海刀、湖刀和江刀。其中，海刀是在洄游到长江的路上就被渔民误打误撞捕捞回来的，因为鳞片损坏多品相不佳卖不上价格，而湖刀则是长年生长在长三角湖泊内的刀鱼，没有洄游的本能，不用长途奔波，自然也不会囤积脂肪，所以口感也就比普通淡水鱼略佳。

品相最好、产量最低、价格最高的刀鱼，就是从大海中洄游到长江，又由渔人在长江中捕获而来的，有“长江三鲜之一”的盛誉。那么，江刀为何能够在三刀中脱颖而出，成为其中之最呢？能够突破长江口重重渔网的陷阱抵达长江，并适应江海之间的差异，成为万中选一的王者，说明刀鱼的身体健壮，脂肪肥美，非常适合被端上国宴。

清明前后，刀鱼已经完成长途跋涉来到长江休养生息，正是肉质鲜美的时候，渔人们都知道这正是丰收的好时机！长江刀鱼宜清蒸，葱丝切细姜片切薄，撒在刀鱼身上，只需要一点点洁白如玉的猪油就能勾出长江刀鱼的鲜美，味道好极了！

这时候的刀鱼骨头和鱼刺也很柔软，将刀鱼蒸熟之后，将鱼头、脊椎和大骨剃下来，像鸡架一样油炸，并撒上椒盐，吃起来嘎嘣脆，又是一道美不胜收的佳肴。清明十天后，刀鱼的骨头渐渐变硬，鲜度也渐渐下降，清蒸已经无法满足人们的味蕾，这个时候可以选择红烧。长江刀鱼之所以被称为“长江第一鲜”，就是因为应时应景，口感鲜美，让人欲罢不能！值得注意的是，刀鱼是不刮鱼鳞不剖肚子的，直接用筷子将内脏绞出来就可以了，这样营养更丰富，口味也更加鲜美哟！

刀鱼固然味美，也要合理捕捞，不要因为人类的口腹之欲，让长江失去一个珍贵的灵魂！

吃日料的时候，我们能发现看见蟹籽寿司上面有一些晶莹剔透的蟹籽，和其他的寿司不一样，蟹籽爽死我了，他不同其他的寿司，里面并没有其他的水果或是生鱼片，取而代之的则是晶莹剔透的蟹籽，口感吃起来让人感觉脆脆的，非常爽口。

但是大家不由得好奇了起来，螃蟹的籽不就是蟹黄吗？为什么我吃大闸蟹的时候不会有这种晶莹剔透的蟹籽。而且螃蟹的卵也不会是这个样子的呀。后来问了做寿司的师傅才知道。蟹籽原来寿司并不是用的真正的蟹籽，而是用了鱼籽。当然主要原因还是因为螃蟹的蟹黄，真的是十分昂贵，所以说为了经济效应，不得不将蟹黄换成了鱼籽。

大家这时候应该更好奇了，我听说外国的鱼子酱都是非常昂贵的，其实鱼籽也是有种类的。比方说做鱼子酱用的鱼籽就是鲟鱼鱼籽，鲟鱼籽的品质非常高。而且产量稀少，所以说价格也非常昂贵。

但是你想想大海中有那么多各种各样的鱼，就有人找到了产量巨大的飞鱼。因为他们产量都很大，物以稀为贵，所以说他们的价格相对来说就非常的低廉。于是被用来当做经济实惠的蟹籽也就成了理所应当的事情了。

当然大家如果看到各种五颜六色的鱼籽，这些都是一些商家为了博取眼球吸引大家的目光。用使用色素将鱼籽染成其他的颜色。不过大家尽管放心，食用色素一般对人体都是符合国家标准的。

当然鱼籽的营养价值是远远没有蟹黄高的。蟹黄是取自于大闸蟹体内的消化腺卵巢等组织，蟹黄中含有很好的蛋白质和卵磷脂，营养丰富，同时还含有各种各样的维生素。而且蟹黄的味道鲜美芬芳，产量极少价格昂贵。所以素有海中黄金的说法。

相信大家都对真假蟹籽有所了解了吧，虽然大家的蟹籽寿司中没有真正的蟹籽，不过大家可以去购买几只大闸蟹回家大快朵颐哦。

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